La Halle aux Blés
Place du Marché
Brasserie-winstub
Obernai · AlsaceUne douceur.
Une douceur.
Quatre adresses.
Une pâtisserie maison, une exigence partagée, une signature alsacienne.
Découvrir le projetLe concept
Le meilleur du fait maison, au cœur d'Obernai.
Quatre établissements à moins de 200 mètres les uns des autres. Un seul laboratoire pour produire leurs desserts, harmoniser les standards et développer une gamme signée MAIDLE.
200 m
« Un seul laboratoire, quatre adresses, une signature alsacienne. »
Une organisation de proximité, avec des livraisons quotidiennes à pied, sans véhicule dédié.
01
Une production
Des recettes communes, un approvisionnement regroupé et un atelier central.
02
Une qualité
Une pâtisserie fraîche et de saison, aux mêmes standards dans chaque maison.
03
Une marque
MAIDLE, une gamme alsacienne à emporter pour les vitrines et le marché de Noël.
Un réseau de proximité
Quatre maisons, une même exigence.
Chaque établissement conserve son caractère. La signature pâtissière relie les quatre expériences.
La Cloche
90 rue du Général Gouraud
Restaurant-winstub
Le Café des Amis
14 rue du Marché · Place du Beffroi
Café
Vintage Café
53 rue du Général Gouraud
Café et restauration légère
Du laboratoire à la vitrine, chaque matin.
Des commandes consolidées, des coûts suivis et une qualité régulière dans les quatre adresses.
Feuille de route
Un projet construit par étapes.
Observer, centraliser, mesurer, puis développer l'offre et faire naître MAIDLE.
01
Découverte
1 semaineImmersion dans les quatre adresses : fonctionnement, stockage, besoins et rythmes de vente.
02
Centralisation
Environ 6 moisMise en place du laboratoire, cartes desserts harmonisées et commandes centralisées. Suivi des volumes et des coûts matières réels.
03
Développement
En continuÉlargissement de l'offre pâtissière et snacking salé frais au Vintage Café, selon les retours du terrain.
04
Création MAIDLE
Printemps 2027 viséLancement de la marque et d'une gamme de produits à emporter, avec l'objectif d'être prêt pour Noël 2027.
La signature à venirMAIDLE.
MAIDLE.
Douceur d'Alsace.
Une marque née à Obernai, inspirée de la tradition alsacienne. Des créations à emporter, à retrouver en vitrine et sur le marché de Noël.
Lancement envisagé au printemps 2027, après validation de la centralisation.
La cheffe
Mady Wattiau
Vingt ans de pâtisserie, quatre continents et l'envie de construire quelque chose qui dure en Alsace.
20 ansde métier
4continents
« L'Alsace est ma maison. »
Cheffe pâtissière, Hôtel Marriott
Responsable pâtisserie, Hôtel Bad Schauenburg
St. Regis Saadiyat
St. Regis, Lagoon by Jean-Georges
Responsable pâtisserie, Hostellerie des Châteaux
FORMATION
CEFPPA Illkirch-Graffenstaden
Pour avancerÉchangeons autour
Échangeons autour
du projet.
Une semaine d'immersion, un chiffrage concret, puis une carte desserts test pour décider de la suite sur des résultats.
Contacter Madymady.wattiau@gmail.com · +33 (0)6 75 96 79 49
Bartenheim, Alsace · Français, anglais, allemand
Bartenheim, Alsace · Français, anglais, allemand